Arte e gastronomia: i piatti di Cristoforo Trapani all’Hotel Torre Antica di Atena Lucana

 

Cristoforo Trapani mentre lavora attento in cucina
Cristoforo Trapani mentre lavora attento in cucina

di Novella Talamo

Si è tenuto giovedì all’Hotel Torre Antica di Atena Lucana il terzo appuntamento di ‘Arte e gastronomia, a cena nelle dimore storiche del Vallo di Diano’ realizzato dall’Associazione culturale Itinerarte presieduta da Flaminia Giardullo e la Luis Wine & Dine Events in collaborazione con l’Enoteca San Pietro di Salerno.

Questo ciclo di tre serate incentrate sul connubio tra arte e gastronomia, la prima delle quali si è svolta a Teggiano lo scorso luglio e la seconda a Padula lo scorso settembre, rientra nel progetto dei sommelier Giuseppe Lupo e Vincenzo Isoldi volto a far conoscere le variegate espressioni della cucina di autore campana e i grandi vini italiani a un pubblico di appassionati e operatori, in particolar modo nella loro terra di origine, il Vallo di Diano.

Protagonisti della cena degustazione i piatti del giovane Cristoforo Trapani del ristorante Piazzetta Milù di Castellammare di Stabia in abbinamento ai vini pugliesi di Cantine San Marzano.

Cristoforo, vincitore del Premio Chef Emergente del Sud 2014 organizzato da Luigi Cremona, dopo aver fatto esperienze formative importanti da maestri del calibro di Heinz Beck, Antonino Cannavacciuolo, Moreno Cedroni e Davide Scabin, ha preso le redini della cucina del locale di proprietà di Michele Izzo che si trova sul corso parallelo al lungomare stabiese e ne ha integrato la proposta gastronomica storicamente incentrata sulle carni cotte alla griglia conferendovi un’impronta caratterizzante.

I piatti si contraddistinguono per sapori puliti e riconoscibili espressi con tecnica acquisita e potenzialità. Nel complesso sempre asciutti e leggeri, equilibrati e con guizzi di modernità.

Di carattere riservato il volto di Cristoforo e i suoi modi garbati e composti rivelano l’emozione di un ragazzo perbene che tiene a dare sempre il meglio di sé.

In cucina la squadra è affiatata, sorprende la tempistica frutto di un’operatività collaudata.

Per Cantine San Marzano in sala il direttore commerciale Alberto Santaterra che ha illustrato agli ospiti caratteristiche e peculiarità dei vini di questa azienda nata nel 1962 dall’unione di 19 vignaioli di San Marzano nel cuore della  Dop del Primitivo di Manduria, tra il mare Ionio e l’Adriatico nelle province di Taranto e Brindisi.

i vini di Cantine San Marzano – foto di Novella Talamo
i vini di Cantine San Marzano – foto di Novella Talamo

 

Alberto Santaterra di Cantine San Marzano mentre illustra i vini in degustazione
Alberto Santaterra di Cantine San Marzano mentre illustra i vini in degustazione

Apre la cena un ‘bottone’ fritto di formaggio su crema di cavolfiore. In abbinamento Negroamaro rosato Salento IGP Falò 2013 (negroamaro 100%). Colore rosato carico con riflessi rubino, al naso intenso con note di ciliegia e lampone. Freschezza ed equilibrio al palato.

‘Bottone’ fritto di formaggio su crema di cavolfiore
‘Bottone’ fritto di formaggio su crema di cavolfiore

A seguire altro antipasto costituito da insalata d’autunno con rucola selvatica, porcini, chips di provolone del Monaco, lumache, melograno e tartufo nero gustato con un calice di Negroamaro Salento IGP Falò 2012, negroamaro in purezza di colore rosso porpora con riflessi violacei, luminoso, intenso all’olfatto con sentori di frutti di bosco, note balsamiche e vaniglia. Fresco e armonico con finale lungo e sapido.

insalata d’autunno con rucola selvatica, porcini, chips di provolone del Monaco, lumache, melograno e tartufo nero
insalata d’autunno con rucola selvatica, porcini, chips di provolone del Monaco, lumache, melograno e tartufo nero

Completa l’inizio pasto tonno, quaglia e popcorn su crema di castagne e odori al camino, piatto abbinato al Primitivo di Manduria DOP Falò 2011, un primitivo in purezza di bella struttura dal colore rosso rubino con riflessi violacei, al naso note di prugna e ciliegia matura accompagnate da accenni di cacao e spezie dolci tra cui vaniglia. Al palato morbido con un tocco di liquirizia.

tonno, quaglia e popcorn su crema di castagne e odori al camino
tonno, quaglia e popcorn su crema di castagne e odori al camino

Per primo raviolo ripieno d’agnello laticauda su fonduta al parmigiano reggiano e cioccolato fondente servito con Negroamaro Salento IGP Vindoro 2010 (negroamaro 100%). Colore rosso porpora molto carico, luminoso, al naso note di spezie dolci come vaniglia, frutta rossa matura, frutti di bosco e confettura di ciliegia. Al gusto emerge un profilo di prugna. Bella struttura, morbido e armonico, tannini eleganti, persistente.

raviolo ripieno d’agnello laticauda su fonduta al parmigiano reggiano e cioccolato fondente
raviolo ripieno d’agnello laticauda su fonduta al parmigiano reggiano e cioccolato fondente

A seguire guancia di vitello a bassa temperatura con salsa ai porcini abbinato al Primitivo di Manduria DOP Anniversario 62 Riserva 2010, primitivo in purezza che celebra l’anno di fondazione delle Cantine, dal colore rosso rubino molto carico, ampio  e  complesso al naso,  fruttato  con  sentori  di  prugne, confettura  di  ciliegia,  note  di  tabacco e una leggera speziatura. Vino di grande  corpo,  morbido, con un finale caratterizzato da note di cacao, caffè e vaniglia.

guancia di vitello a bassa temperatura con salsa ai porcini
guancia di vitello a bassa temperatura con salsa ai porcini

Chiude la cena una cheesecake a banana su biscotto al cioccolato fondente, gelato al gelsomora e riduzione di frutti rossi proposta con il Primitivo di Manduria Dolce naturale DOP 11 Filari 2009 (primitivo 100%). Rosso rubino con riflessi granato, al naso presenta aromi di frutta  rossa in confettura, in particolare marmellata di ciliege, fichi essiccati e spezie. In bocca morbido e leggermente tannico.

cheesecake a banana su biscotto al cioccolato fondente, gelato al gelsomora e riduzione di frutti rossi
cheesecake a banana su biscotto al cioccolato fondente, gelato al gelsomora e riduzione di frutti rossi

La cena degustazione si è svolta all’Hotel Torre Antica di Atena Lucana che sorge in un antico torrione del 1600, tempo in cui era un punto d’osservazione per tutta la vallata sottostante.

Abitata da famiglie nobili sino al terremoto del 1980, nel 2004 sono iniziati i lavori di ristrutturazione, su iniziativa dell’attuale proprietario Carmine Santangelo, che nel febbraio del 2005 lo hanno portato all’aspetto attuale. Aperto tutto l’anno, si sviluppa su tre livelli: al seminterrato la cucina e i servizi, al primo piano il ristorante e al secondo piano le 14 stanze.

Hotel Villa Antica, la sala. Da sinistra: Carmine Santangelo, Vincenzo Isoldi, Cristoforo Trapani, Michele Izzo, Flaminia Giardullo
Hotel Villa Antica, la sala. Da sinistra: Carmine Santangelo, Vincenzo Isoldi, Cristoforo Trapani, Michele Izzo, Flaminia Giardullo

Ad Atena Lucana da visitare il Museo e la Chiesa di San Ciro Medico Eremita e Martire. I più sportivi possono anche seguire il percorso naturalistico ‘Rupe Rossa’ che comprende una parete naturale per le arrampicate.

Dopo questa suggestiva serata in uno dei centri più antichi del Vallo di Diano, un altro importante momento attende Cristoforo: lunedì prossimo 3 novembre sarà a Roma per la finale del premio Miglior Chef Emergente d’Italia 2014 in gara con Matteo Metullio, Alessandro Buffolino e Simone Cipriani, rispettivamente i vincitori del Premio Miglior Chef Emergente del Nord e Centro (due finalisti ex-aequo).

io tra Cristoforo Trapani e Michele Izzo con tutto lo staff di cucina
io tra Cristoforo Trapani e Michele Izzo con tutto lo staff di cucina

Questa è la Campania che vogliamo vedere e che vogliamo ci rappresenti nei contesti nazionali e internazionali. In bocca al lupo Cristoforo, avanti così.

 

Piazzetta Milù
Corso A. De Gasperi, 23
Castellammare di Stabia (Na)
Tel. 081.8715779
www.piazzettamilu.it

Cantine San Marzano
Via Regina Margherita, 149
San Marzano di San Giuseppe (Ta)
Tel. 099.9574181 – 9576100
www.cantinesanmarzano.com
info@cantinesanmarzano.com

Hotel Torre Antica
Via Indipendenza, 32
Atena Lucana (Sa)
Tel. 0975.779016
www.hoteltorreantica.com
info@hoteltorreantica.com
Ristorante sempre aperto anche per i clienti esterni

 

Foto di Luigi Savino

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