La maionese al latte di mandorla di Simone Salvini

Ingredienti per 4 persone:

200 g di latte di mandorla non zuccherato

220 g di olio di mais o riso

30 g di olio extra vergine di oliva

succo di 1/2 limone

4 g di sale

 

Difficoltà: media

Procedimento:

Nel bicchiere del mixer a immersione frullate per pochi secondi il latte di mandorle, il sale, il succo di limone. Unite i due tipi di olio e versate a filo nel bicchiere; emulsionate in modo da far incorporare più aria possibile.

Alla fine dell’operazione la maionese avrà assunto una consistenza spumosa e ferma. Se necessario aggiungere altro olio di semi. Lasciate riposare in frigorifero per un’ora prima di servire. Può essere ‘colorata’ con zafferano o con barbabietola rossa per ottenerla più gialla.

 

Questa ricetta è dello chef Simone Salvini.