Paccheri di Gragnano con scampi e arance profumati allo zafferano

Il noto compositore Gioacchino Rossini affermava “Non conosco un’occupazione migliore del mangiare, cioè, del mangiare veramente. L’appetito è per lo stomaco quello che l’amore è per il cuore. Lo stomaco è il direttore che dirige la grande orchestra delle nostre passioni”. Si racconta che al primo incontro tra lui e il grande chef Antonin Carême Rossini avesse chiesto: “Preparami un piatto veloce, vediamo se sei così bravo come dicono”. Il grande chef rispose: “Non si può improvvisare, preparare un piatto è come scrivere un’opera musicale, cosa diresti se ti chiedessi di farlo in cinque minuti?“. Più o meno questo fu il loro dialogo e da lì nacque una grandissima amicizia tra i due. Questa premessa ci serve per spiegare che in cucina non si inventa niente, si crea. Partiamo da 4 elementi quali i paccheri di Gragnano, la arance nostrane, lo zafferano e gli scampi, presi così sembrerebbero avere poco o niente in comune, invece insieme formano un piatto a dir poco “commovente”.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di paccheri di Gragnano

2 arance a polpa bionda

8 scampi

1 bustina di zafferano in polvere

prezzemolo q.b.

sale q.b.

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

3 spicchi di aglio

Procedimento

Per il condimento: lavare le arance, da una ricavarne il succo, dall’altra  eliminarne la parte bianca e i semi e ricavarne la polpa.

Soffriggere i 3 spicchi di aglio in 4 cucchiai di olio evo in una padella, aggiungere la polpa dell’arancia e farla  saltare a fuoco vivo per 2 minuti, versare gli scampi, farli rosolare e poi sfumarli con il succo di arancia. Togliere l’aglio.

Nel frattempo portare a bollore l’acqua e cuocere i paccheri al dente.

Completare la cottura della pasta in padella con la salsa precedentemente preparata e aggiungere lo zafferano.

Guarnire con prezzemolo tritato e un ‘sole’ ricavato dagli spicchi di arancia.

 

Ricetta di Giuseppe Budetta