Pasta e zucchine, fiori di zucca e bottarga
Ecco un bel primo con zucchine, fiori di zucca e bottarga di Frank Rizzuti di Cucina del Sud di Potenza. Ricetta tratta da Luciano Pignataro WineBlog.
Ingredienti per 4 persone
- 320 grammi di fusilloro Verrigni
- 2 zucchine piccole
- 2 zucchine grandi
- Aglio
- Menta
- Due mazzi di fiori di zucca
- Olio extravergine
- 100 gr di bottarga di muggine
- Pepe di timut 8gr
- Aceto di Pantelleria
Procedimento
Tagliare a fette le zucchine grandi e stufare in un pentolino con olio e aglio x 7 min. A fuoco bassissimo sfumare con due gocce di aceto poi passare al turbomix x 5 min alla massima velocità con olio menta e d
Tagliare le zucchine piccole e friggerle in olio
Cuocere la pasta .
Mettere in padella l’olio e l aglio e soffriggere i fiori di zucca lasciandone 4 da parte
Aggiungere le zucchine fritte e la pasta al dente e mantecare con poco brodo e un po’ di bottarga .
Mettere sulla base del piatto la salsa di zucchine alla scapece versare la pasta spolverare di pepe di timut e abbondante bottarga e il fiore di zucca crudo.
