Pizza di pane raffermo: la ricetta

Ecco una versione particolarmente golosa di pizza preparata con pane raffermo.

Ci siamo ispirati alla ricetta di base proposta dallo chef stellato Peppe Guida dell’Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense.

Facile e veloce da realizzare è un modo per apprezzare i grandi sapori della cucina di recupero.

Ingredienti

Pane raffermo
1/2 passata di pomodoro
1 Fiordilatte
Tonno
Una manciata di capperi
Una manciata di olive
Origano
Basilico
Olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta

 

Procedimento

Tagliare il pane raffermo a fette. Versare un filo d’olio in una teglia rotonda (noi abbiamo usato una in terracotta) e adagiarvi le fette di pane coprendo tutta la base. Pareggiare il fondo con il pane rimanente.

 

In una ciotola aggiungere la passata di pomodoro, un po’ di acqua, un pizzico di zucchero, sale e pepe quanto basta e spennellare le fette di pane. Aspettare 5/10 minuti prima di procedere in modo da far ben assorbire il condimento.

Aggiungere sale e un filo di olio extravergine di oliva. Poi condire con fiordilatte (o mozzarella di bufala ben strizzata, meglio se del giorno prima) capperi e a seguire olive, tonno e origano.

 

Completare con basilico (in questo caso “melius abundare quam deficere”), un filo di olio extravergine di oliva (noi abbiamo usato il Diesis della Torretta di Battipaglia di Maria Provenza) e pepe a piacere.

Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 25/30 minuti, a seconda della cottura desiderata.

Vino in abbinamento: noi abbiamo gustato la pizza di pane raffermo con un bel calice di La Matta 2018 di Casebianche di Torchiara, uno spumante dosaggio zero ottenuto da uve fiano in purezza.

 

Un sorso fresco, agile e dissetante frutto del lavoro dei coniugi Betty Iuorio e Pasquale Mitrano che gestiscono con passione la loro azienda agricola nel cuore del Cilento.