Pizzeria Da Salvatore: la maturità di Emanuele Marigliano a Lusciano
Ci troviamo a Lusciano, comune dell’agro aversano dove il giovane Emanuele Marigliano ha realizzato il suo sogno di avere un locale tutto suo dove poter esprimere le proprie capacità e i propri desideri.
Partito da Scampia, ha fatto prima tappa nella confinante Parete per poi trasferirsi definitivamente in questo ampio, luminoso e ben organizzato locale (150 posti interni e 40 esterni) dallo stile marinaro che, insieme al nome, costituisce un omaggio al compianto papà che lavorava al porto.
Le pizze in menu sono il risultato di un impasto preparato con farina di tipo 0 e sottoposto a lievitazione di 48 ore, una selezione di materie prime incentrata sulla qualità e sulla volontà di dare una impronta di golosità a ciascuna delle proposte tuttavia preservandone sempre leggerezza e digeribilità.
Se infatti tante sono le goduriose specialità, è pur vero che la leggerezza dell’impasto e gli accostamenti indovinati lasciano sempre una sensazione piacevole a fine pasto.
Diversi i prodotti regionali utilizzati per le guarnizioni come la mozzarella di bufala campana dop, il fiordilatte e la provola di Agerola, il pomodoro San Marzano, la salsiccia di maialino nero casertano.
Uno dei tre forni, inserito in un reparto completamente separato, è dedicato al gluten free.
Come antipasto abbiamo assaggiato un tris di fritti di fattura davvero eccellente, opera di Marco, il fratello di Emanuele: chips e polpettine, montanarine con pesto, polpettina e ciliegine e lasagna all’uovo con doppia cottura (cottura della pasta condita come una lasagna tradizionale e poi impanata nel panko e fritta).
Le pizze di Emanuele Marigliano
Ecco le pizze assaggiate.
Terra Mia: ragù, polpettine di manzo, straccetti di tracchia di maiale, provola di Agerola, fiocchi di ricotta di bufala mantecata con sale e pepe, olio extravergine di oliva.
La Nerano del Trentino: vellutata di zucchine, zucchine fritte, speck del Trentino, provola di Agerola, crema di Provolone del Monaco, basilico, olio extravergine di oliva.
Per la piccola commensale una gradita sorpresa: una pizza con pomodoro a forma di cuore.
Per concludere abbiamo ordinato il famoso Roccobabà di Emilio Il Pasticciere di Casal di Principe.
Gli altri dessert in carta sono della Pasticceria Feliciello di Lusciano che si trova proprio a pochi passi dal locale.
Buono l’assortimento di birre artigianali e di vini che comprende etichette esclusivamente campane.
Giovane ma allo stesso tempo molto professionale il servizio: rispetto alla visita precedente ho notato, con piacere, un impegno rivolto all’accoglienza che ha dato i suoi frutti. Cortesia e professionalità concorrono a completare qualitativamente l’offerta e a rendere per il cliente particolarmente gradevole la sosta in pizzeria.
Da Salvatore
Via della Libertà, 104
Lusciano (Ce)
Tel. 081/0148869
Aperto tutti i giorni, riposo annuale a settembre