A tutto rum: Zacapa incontra la cucina di Nando Melileo
di Novella Talamo
Ha fatto tappa da Emozionando di Nando Melileo a Ogliara di Salerno “Il rum è servito”, il tour del Ron Zacapa organizzato con Gambero Rosso per diffondere la cultura di questo famoso distillato e promuovere simpatici abbinamenti a tutto pasto.
In degustazione tre varianti di Ron Zacapa, tutti prodotti sulle alture di Quetzatenango in Guatemala a 2.300 metri sul livello del mare: Ron Zacapa 23, Ron Zacapa Edicion Negra – Solera Gran Reserva e Ron Zacapa XO.
Dopo un saluto ai presenti in sala da parte della rappresentante di Città del Gusto Napoli, Caterina Castiello, è iniziata la cena durante la quale le associazioni proposte tra i rum e la cucina creativa ma sempre ancorata alla tradizione del giovane e bravo Nando Melileo sono state illustrate da Fabrizio Fischione, Brand Ambassador della Diageo.
Si è partiti con una sfogliatella aperta al fior di ricotta di bufala, crudo di gambero e valeriana, antipasto di grande equilibrio con sensazioni molto piacevoli di croccantezza, freschezza e sapidità, gustato con Zacapa 23. Questo presenta a un primo impatto crema all’uovo e zabaione, poi note di frutta matura a polpa gialla, frutta esotica, dattero. Al gusto è complesso con accenti di uva passa, noce moscata e caffè e sul finale cannella e vaniglia. Sicuramente il più morbido dei tre.
Per primo un delicato riso Carnaroli mantecato al cacio, pepe e crudo di totano e il suo zimino.
A seguire la “mozzarella caduta a mare”, composta da dentice, bufala e pomodoro.
Entrambi i piatti sono stati serviti con Zacapa Edicion Negra, un rum molto intenso caratterizzato da una certa pungenza e una nota lievemente affumicata. Al palato emerge una evidente sensazione pseudocalorica seguita da note di pepe nero, liquirizia, tabacco e cacao.
Chiusura raffinata con cioccolatini fatti in casa e una mousse al cioccolato fondente con croccantino alla nocciola e un molto rinfrescante e sgrassante passion fruit servita con un elegante Zacapa XO, abbinamento questo che forse risulta quello a cui si è maggiormente abituati. Al naso grande armonia con sentori di caramello e marzapane, un bouquet dove ogni componente è in equilibrio con il tutto senza che nessuno prevalga su un altro. Al palato piccola nota legata alle spezie seguita da un gusto che richiama le torte natalizie, il pan di zenzero, la frutta secca, i chiodi di garofano e la cannella.
“La valenza di un grande distillato – afferma Fabrizio Fischione a conclusione della serata – consiste nel far riemergere alla memoria un patrimonio di profumi che ognuno di noi possiede senza però averne consapevolezza”.
Dunque un interessante viaggio che continua il suo cammino. Il calendario di questo originale tour, infatti, prevede ulteriori appuntamenti durante i quali altri bravi chef proporranno i loro piatti da apprezzare insieme ai rum Zacapa.
