Satriano di Lucania, 10 dicembre. Chef in Tour al ristorante Sotto la Torre
Il menu
Verticale di baccalà:
Baccalà in gabbia di pasta al nero di seppia su crema di fagioli Coco bianco bio e cipolla rossa in agrodolce
rocher di baccalà con confettura di mapo, zucca e pepe Sichuan su insalatina di finocchi e zeste di limone
baccalà in tempura su zuppetta di cicoria e salsa di peperoni arrostiti
Uovo e tartufo dal classico al moderno
Uovo bio cotto al roner su fonduta al caciocavallo podolico, spugna al tartufo e guanciale croccante
L’essenza dei latticini lucani
Gnocchi di patate con cuore di mozzarella su caprino erborinato sciolto, asparagine bianche, gocce di zucca e noci tostate
Lagane e ceci a modo nostro
Lagane di farro e ceci biologici su cremoso alle cime di rapa e peperoni cruschi di Senise in due consistenze
Da nord a sud
Stracotto di vitello all’aglianico su polenta morbida al canestrato di Moliterno, trucioli di patata viola e porcini dei Monti Lucani
Ricordi
Spicy crumble con cremoso al Jasmine tea, gelato alla ricotta e arancia Staccia di Tursi, funghetti alla liquirizia, lamponi e gelatina al moscato
Il pane
Pane bianco al sesamo nero
Pane ai peperoni cruschi di Senise
Pane al nero di seppia
Pane con farina di canapa
I vini in abbinamento
Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Giustino B. 2010 Ruggeri
Falanghina del Taburno 2014 Fontanavecchia
Chianti Classico 2012 Monsanto
Vigna del Pedale Ris.2010 Torrevento
Moscato d’Asti 2014 Saracco
Per info e prenotazioni:
340.1864627
0975.383630
328.3248961
