Strade della Mozzarella: il programma

Alle Strade della Mozzarella ristorazione d’autore e prodotti d’eccellenza per raccontare il Made in Italy di qualità. A Paestum dal 12 al 14 maggio 2014

Giunto alla sua settima edizione, Le Strade della Mozzarella si conferma tra gli eventi di enogastronomia più attesi e seguiti dell’anno. Un congresso, quello ideato e organizzato dalla BG Consulting in collaborazione con il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop, dove l’eccellenza rappresenta un fil rouge che si snoda attraverso gli incontri che caratterizzano il fitto calendario di un programma mai così denso e interessante.

Tante le novità che attendono il pubblico di appassionati e professionisti che per la prossima edizione. A partire dalla sede, dal momento che per il 2014 saranno i curati e accoglienti spazi del Savoy Beach Hotel a fare da cornice all’iniziativa che si svolgerà tra il 12 e il 14 maggio e che farà per tre giorni di Paestum, cittadina campana patrimonio dell’Unesco, l’ombelico del mondo enogastronomico. Altra novità è che per la prima volta Le Strade della Mozzarella ospiteranno, oltre ai numerosi protagonisti della ristorazione italiana, anche diversi chef stranieri, con alcuni dei più grandi nomi della ristorazione internazionale. Tutti ovviamente impegnati nell’interpretare al meglio la Mozzarella di Bufala Campana Dop che era e rimane, anche in questa edizione, la protagonista assoluta ma che sarà degnamente contornata da una serie di altre eccellenze enogastronomiche.

Come ogni anno ci sarà un tema centrale sul quale dibatteranno alcune delle più autorevoli firme del giornalismo enogastronomico nazionale. Quello del congresso 2014 sarà “l’eccezione e la regola”, un invito a uscire dagli schemi precostituiti, dalla banale quotidianità, sforzandosi di trovare l’eccezione nella regola ma ponendosi nel contempo l’obiettivo di fare dell’eccezione stessa una regola. Che è in fondo la filosofia che anima da sempre Le Strade della Mozzarella che proprio nella straordinarietà del paniere agroalimentare italiano e dei suoi interpreti basa il suo messaggio.

Media Partner sarà Luciano Pignataro wine Blog al quale si aggiungerà il sito internazionale Fine Dining Lovers.

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Le Strade della mozzarella, edizione 2014: L’eccezione e la regola
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LUNEDI’ 12 MAGGIO 2014

Congresso
11.00 Davide Scabin, Combal.Zero, Rivoli. Modera Paolo Marchi
12.00 Antonino Cannavacciuolo, Villa Crespi, Orta San Giulio. Modera Enzo Vizzari
13.00 Giancarlo Perbellini, Perbellini, Isola Rizza, Modera Paolo Marchi
14.00 Mauro Uliassi, Uliassi, Senigallia. Modera Enzo Vizzari
15.00/16.00 pausa
16.00 Enrico Bartolini, Devero, Cavenago di Brianza. Modera Enzo Vizzari
17.00 Emanuele Scarello, Agli Amici, Udine. Modera Fausto Arrighi
18.00 Anthony Genovese, Il Pagliaccio, Roma. Modera Guido Barendson
19.00 Valeria Piccini, Da Caino, Montemerano. Modera Luigi Cremona

Taste Club (wine &food) dalle 11.00  alle 19.00
Atelier Pasta Mozzarella e Pummarola, in collaborazione con Emergente
12.00 Alba Esteve, Marzapane, Roma
16.00 Marco Martini, Stazione di Posta, Roma
Guest Raffaele Vitale, Casa del Nonno 13, Mercato San Severino

Atelier Made in Italy
13.00 Corrado Assenza, Caffè Sicilia, Noto
15.00 Peppe Stanzione, Le Trabe, Paestum, modera Claudio Sacco
17.00 Il mondo dei formaggi con Alberto Marcomini

Atelier Pizza e lievitati modera Tommaso Esposito
12.00 La pizza fritta: Maria Cacialli, Figlia del Presidente, Napoli
15.30 pizza: Gianfranco Iervolino, Villa Giovanna, Ottaviano
13.30 Il babà: Agostino Iacobucci, I Portici, Bologna
17.00 Pane e lievitati: Salvatore La Ragione, Mamma, Capri

18.00 Looking for White

Mastroberardino e la leggenda del Fiano. Prima verticale storica

con Luciano Pignataro e Maria sarnataro (delegata Ais Cilento)

fiano vintage 02
fiano vintage 06
fiano vintage 08
fiano vintage 09 (anteprima assoluta, non ancora in commercio)
fiano vintage 2010 (anteprima assoluta, non ancora in commercio)

MARTEDI’ 13 MAGGIO 2014

Congresso
11.00 Andrea Aprea, Vun, Milano. Modera Clara Barra
12.00 Cristian e Manuel Costardi, Hotel Cinzia, Vercelli. Modera Enzo Vizzari
13.00 Nino Di Costanzo, Il Mosaico, Casamicciola Terme. Modera Luigi Cremona
14.00 Nicola e Luigi Portinari, La Peca, Lonigo. Modera Davide Paolini
15.10/16.00 pausa
16.00 Niko Romito, Reale Casadonna, Castel di Sangro. Modera Fausto Arrighi
17.00 Moreno Cedroni, Madonnina del Pescatore, Senigallia. Modera Paolo Marchi
18.00 Michele Deleo, Rossellinis, Ravello. Modera Enzo Vizzari
19.00 Ilario Vinciguerra, Ilario Vinciguerra Restaurant, Gallarate. Modera Davide Paolini

Taste Club (wine &food) dalle 11.00  alle 19.00
Atelier Pasta Mozzarella e Pummarola, in collaborazione con Emergente
12.00 Luca Abbruzzino, Antonio Abbruzziono, Catanzaro
16.00 Felice Sgarra, Umami, Andria
Guest Giuseppe Guida, Antica Osteria Nonna Rosa, Vico Equense

Atelier Made in Italy
13.00 Angelo Sabatelli, Angelo Sabatelli ristorante, Monopoli, modera Alberto Cauzzi
15.00 Il mondo dei formaggi con Alberto Marcomini
17.00 Simone Bonini, Carapina, Firenze, modera Eleonora Cozzella

Atelier Pizza e lievitati modera Stefano Caffarri
12.00 La pizza fritta: Ciro Oliva, Pizzeria Oliva, Napoli
13.30 La Pizza: Ciro Salvo, 50 Kalò, Napoli
15.00 Giuseppe Giordano, Piedigrotta 2 Express, Alessandria
17.00 Il Panettone: Alfonso Pepe, Pasticceria Pepe, Sant’Egidio del Monte Albino

18.00 Wine Experience
Il valore delle vendemmie con Chiara Giovoni, Luciano Pignataro.
Bellavista Franciacorta Vendemmia Saten 2009
Bellavista Franciacorta Vendemmia Brut 2008
Bellavista Franciacorta Vendemmia Rose 2009
Bellavista Franciacorta Vendemmia Pas Opere 2007
Bellavista Franciacorta Vendemmia Vittorio Moretti 2006

MERCOLEDI’ 14 MAGGIO 2014

Congresso
La mozzarella di bufala campana e la pizza.
11.00 Francesco e Salvatore Salvo, Franco Pepe, modera Luciano Pignataro
12.00 Gabriele Bonci e Gino Sorbillo, modera Luciano Pignataro

La bistronomia d’autore e la mozzarella di bufala campana
13.00 Simone Tondo, Roseval, Parigi. Modera Andrea Petrini

La cucina d’autore Internazionale e la mozzarella di bufala campana
14.00 Quique Dacosta, Quique Dacosta Restaurante, Denia-Alicante. Modera Enzo Vizzari
15.00 Josean Alija, Nerua Guggenheim Bilbao, modera Maria Canabal
16.00 Jean-Francois Piege, Thoumieux, Parigi. Modera Enzo Vizzari

Il Made in Italy verso San Sebastian Gastronomica
17.00 Alessandro Negrini, Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano. Modera Paolo Marchi
18.00 Gennaro Esposito, Torre del Saracino, Vico Equense. Modera Eleonora Cozzella

Taste Club (wine &food) dalle 11.00  alle 19.00
Atelier Pasta Mozzarella e Pummarola, in collaborazione con Emergente  
12.00 Diego Rigotti, Maso Franch, Giovo
16.00 Giuseppe Iannotti, Kresios, Telese Terme
Guest: Alfonso Caputo, Taverna del Capitano, Massa Lubrense

Atelier Made in Italy
10.30 La prima colazione nell’ospitalità italiana, Eduardo Estatico, J.K. Palace, Capri, modera Teresa Cremona
13.00 Luciano Monosilio, Pipero al Rex, Roma modera Alberto Cauzzi
15.00 Approfondimento sulla mozzarella di bufala campana DOP a cura dell’ONAF
17.00 Enzo Crivella, Crivella Gelati & Dessert, Sapri, modera Eleonora Cozzella

Atelier Pizza e lievitati modera Luciano Pignataro
13.00 La pizza napoletana Francesco e Salvatore Salvo, Pizzeria Salvo da tre generazioni, San Giorgio a Cremano
14.00 La pizza in teglia Gabriele Bonci, Pizzarium, Roma
15.00 La pizza napoletana: Franco Pepe, Pepe in grani, Caiazzo
16.00 La pizza napoletana Gino Sorbillo, Sorbillo, Napoli

 

12/14 maggio 2014, Paestum,  Savoy Beach Hotel

Tema del congresso 2014: L’ECCEZIONE E LA REGOLA

 

Organizzazione: BG Consulting

Ufficio Stampa: Mg Logos

Sito: www.lestradedellamozzarella.it

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Twitter: Mozzarellaroads

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