Battipaglia, 10 dicembre. Cucina Settantuno e Campania Terra Laboris presentano #DEGUSTA: il Quinto Quarto
Giovedi 10 Dicembre, alle ore 20, a Battipaglia presso il ristorante Cucina Settantuno avrà luogo un evento che mira alla diffusione della cultura della carne come alimento e come componente della dieta del nostro territorio.
Ma prima di parlarvene, togliamo un paio di dubbi:
Che cos’è #Degusta?
#Degusta è il titolo con cui CucinaSettantuno chiama i propri eventi come, ad esempio, il degusta summer burger.
Che cos’è il Quinto Quarto?
Bella domanda… anche se non vi è nulla di più semplice: il quinto quarto sono tutti quei tagli di carni considerati secondari o terziari, ma anche le interiora e le rifilature… quinto quarto è, insomma, tutto ciò che è considerato “poco nobile” all’interno di un animale da carne. Tuttavia, il quinto quarto per secoli è stato alla base della dieta dei nostri conterranei, che raramente erano in grado di potersi permettere dei tagli di carne nobili; e se la nostra cucina povera è così paradossalmente pregiata e gustosa, beh, ci sarà un motivo: eh sì, perchè il quinto quarto, se debitamente preparato, si trasforma in un prodotto stupendo, dai gusti più disparati, intensi o delicati al seconda del taglio.
Bene. Adesso che sappiamo cos’ è #Degusta e cos’è il Quinto Quarto possiamo parlare di quello che sarà #Degusta: il Quinto Quarto.
#Degusta: il Quinto Quarto è un evento che vuole, oltre che deliziare, anche istruire il cliente, ospite della serata. Parleremo di alcuni tagli secondari della carne bovina, molto economici ma ottimi sia alla griglia come “arrosto” sia cotti in umido. Vogliamo rendere il cliente capace di poter affrontare “a testa alta” un macellaio, riconoscendo una carne di alta qualità da una di bassa qualità , istruendolo su come interagire per ottenere ulteriori informazioni sulla carne che si sta acquistando. Parleremo anche di frollatura ed altri interessanti aspetti del mondo della Carne bovina. Tuttavia, essendo una cena, non ci si dilungherà troppo, perchè la serata risulti piacevole.
Il menu, a cura di Giovanni Carrara e Domenico Esposito, è cosi composto:
Antipasto
Lingua di Vitello, Salsa al Mandarino e Crescione
Soffritto Napoletano 2.0
-Primo
Minestra ‘maritata
-Secondi
Tagliata alla Griglia di Copertina di Spalla Sfilettata con broccolo nero saltato
Bavetta ripiena con cicorie selvatiche e salsa di mela annurca
-Dessert
Bavarese Mandarino e Cioccolato,
Durante la cena interverranno importanti personalità del settore come Rosario Scorziello, proprietario dell’azienda Silentina Carni, il Professore di Genetica Veterinaria dell’Università Federico II di Napoli Vincenzo Peretti e lo stesso Giovanni Carrara, Chef di Cucina Settantuno.
La selezione di Vini è curata dall’associazione ebolitana Masterwine Eventi, di Andrea Moscariello
Cantine del Notaio
-Spumante Metodo Classico “La Stipula” rosè millesimato
– “Il Repertorio” , Aglianico del Vulture, 2012 DOC
– “Il Sigillo”, Aglianico del Vulture, 2009 DOC
– Spumante “La Postilla” , Moscato.
Inoltre la seratà sarà trasmessa totalmente in diretta da Radio Castelluccio.
PREZZO €30 a Persona vini inclusi
SOLO SU PRENOTAZIONE.
Info e Prenotazioni:
0828 346497
393 9912996
