Carbonara Day: la super ricetta di mio marito!
Oggi è il Carbonara Day e per l’occasione vi do la ricetta di mio marito che si cimenta spesso con successo ai fornelli!
Eccola e buon appetito!
Ingredienti per 4 persone:
320 gr tagliatelli di Gragnano trafilati al bronzo Gerardo Di Nola
200 gr guanciale affumicato D’Osvaldo Prosciutti
200 gr pecorino romano Brunelli
50 gr Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
5 tuorli d’uovo da galline allevate all’aperto
pepe nero
Procedimento
In una terrina di acciaio sbattere fuori dal fuoco i tuorli d’uovo con una presa di sale, 150 gr di pecorino e il Parmigiano Reggiano. Dopo di che montare il composto a bagnomaria per pastorizzare le uova e ottenere lo zabaione salato.
Tagliare 3/4 di guanciale a listarelle, lasciarlo sudare in una padella antiaderente senza l’aggiunta di olio. In un’altra padella rosolare la restante parte fino a che diventerà croccante e conservarla per la guarnizione finale.
Cuocere i tagliatelli al dente, scolarli e risottarli in padella con il guanciale e un mestolo d’acqua di cottura. Quando si sarà formata una cremina grazie all’amido rilasciato dalla pasta, togliere dal fuoco e unire lo zabaione precedentemente preparato.
Aggiungere solo a questo punto il pepe macinato fresco, il guanciale croccante tritato a coltello e il restante pecorino.
Foto di Novella Talamo
